秋补：饭前一碗汤

苏忠富

话说这粤菜，对很多北方人士来说，印象之深，或以汤为先。饭前一碗汤，确实出了很多人的意料，调皮者说，这没吃，就先灌个水饱了。其实我不怀疑，他是因为汤好喝而多要了两碗，那来个半饱也是应该的，因为汤里的营养应该是相当的丰富。以习惯而分，北方人喝汤多在餐后，因菜式味浓，用汤结尾，有清舒之效。而南方人喝汤多在餐前，因气候瘴热，以汤开头，有开胃之功。

汤，古字为“湯”，字从水从昜，意为溶解了物质的水，从炖汤的过程来看，字意相当直白。一碗厚重的汤水，溶于其中的营养自不在少，且多属于易于吸收的成分，因此病后的调理补给，民间必不可少了汤水。北方的汤，多以滋补为常见，炖鸡汤可是通俗易懂，补身子的。但其实这炖，应解作细火慢熬，倒与南方的老火汤有几分暗合。同一个炖字，到南方就变成了隔水而蒸，以陶器盛载食材，借蒸汽传热，让汤水溶解营养而不会蒸发。而以火力直接加热的，就成了煲汤，老火者实为慢火。君不见很多饭店门前会摆上一列的煤炉，热力从旺至弱，似人暮老，火候足，汤方成。

一碗汤水，不管炖与煲，我一直认为是中医熬药治病的延伸，只不过从各种有疗效的草药，改为各种有疗效的食材。同一锅鸡汤，北有加红枣以补血，加当归以补气；南有加圆肉以滋润，加洋参以清热。或许是南方曾经多瘴气，气候更不宜居，故此用汤的功力，确比中原人民强大，借食为药，慢以调理，民间总结出的汤方多如沙数。一个老人家，听你咳嗽就能分出寒热，热者清润，寒者温热，绝不混淆，再以时节区分，秋用梨而夏用瓜，讲究之多，若非医者，那得用一生的精力去细研。所以很多人说老妈的汤是特别的好喝养身，那不是吗，从小把你养大，寒虚热暖尽在掌握，每一锅汤都是量身定做的，非一般饭店能比。

入秋进补，汤水先行，是规矩。以最易吸收的方式，使人体能在冬天这恶劣的气候下保持强壮。能尝鲜美之味，谁也不愿喝那苦涩的药汤，虽不如用药的功效来得快，却可细作调整，更为贴心。需注意的是，现代人营养已丰，补或许已非单纯为补充营养，而更着重调理，否则效用流失还徒添害处。如无经验，那应先寻医号脉，再循医嘱而补。或需先清热，或需先袪湿，打开阻隔内腑的屏障，才能收到调理滋补的效用。若是妄行，恐怕就应了微博上某名人所批评的，从传统变成恶习了。

这汤，无论南北，都有无尽的智慧融于其中，无论繁简，都有博大的医理渗于其中。医食同源，是老祖宗留下来的硕果。

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　　菲尔金斯夫人1972年与丈夫菲尔金斯一见倾心，两年后结婚。丈夫逝世后，悲哀万分的菲尔金斯夫人依照传统埋葬了丈夫的骨灰。一次偶尔的机遇，菲尔金斯夫人看到一篇文章，讲述女画家把骨灰融入油画创作的故事。于是，十分怀念亡夫的她立刻决议把丈夫的骨灰邮寄一局部给这名女画家，并请她用这些骨灰把自己跟丈夫最后旅游的地方画下来，作为对丈夫永远的留念。
　　日前，菲尔金斯夫人终于拿到这幅耗资900英镑的油画,脚臭的原因，并把它挂在客厅天天凝望。有了丈夫骨灰陪同，菲尔金斯夫人变得无比开心，她说：“每次看到客厅里的油画，我都能够感到到丈夫牵着我的手，还有那些咱们一起出门旅游的日子,脚气。”据《重庆晚报》
　　据英国《逐日电讯报》22日报道，现年55岁的英国寡妇菲尔金斯夫人一年前与丈夫到西班牙游览归来后,脚气怎么治，丈夫可怜染病逝世亡，为让亡夫能永远“活”在本人身边，她日前花900英镑请艺术家用亡夫的骨灰，把夫妻俩最后出游的处所制造成一幅油画。

菲尔金斯夫人跟用骨灰制成的画